記事全文
令和2年5月4日静岡新聞：記事全文
| 見出し | くつろぎ家ライフ(３)＝発酵マイスターの太田康子さん(菊川) 糀に好奇心 ふつふつと |
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| 日付 | 2020.5.4 |
| 新聞名 | 静岡(朝) |
| 面 | 17 |
| 連載・コーナー | 浜松･遠州 |
| ジャンル | 地域 西 |
| 記事全文 | 米の香りがふんわり漂う自宅のキッチンで、太田康子さん（５２）＝菊川市柳＝は甘酒を作ろうと糀（こうじ）や米、水を慣れた手つきで混ぜていく。太田さんは健康に良いという糀を使った調味料の研究に取り組む。蒸した米に糀菌を付け発酵させると糀になる。子育てをきっかけに体に良い食品を追求する中で、手軽に作ることができる糀食品の魅力に気付いた。「日本人が昔から生活の中で取り入れてきた発酵の力を伝えたい」と語る。自宅の発酵機で作る発酵食品は甘酒や豆糀、しょうゆ糀などさまざま。お勧めの甘酒は１０時間の発酵で完成し、ミキサーでペースト状にすればドレッシングやスープなどと合わせることができる。糀は消化を助け、体調を整える効果がある。発酵マイスターの資格を持つ太田さんは「普段の食事に糀を加えて健康を維持してほしい」と普及に努める。 ゆでた野菜や焼き肉にも合うような、忙しい人でも使いやすい簡単な調理レシピを考案中。在宅の時間が増えたことを前向きに捉え、糀と向き合うひとときを豊かに楽しむ。 |